一、检测原理：亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。

本速测盒根据国家标准GB／T 5009.33—1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。

二、适用样品范围a

1、亚硝酸盐速测盒(A型):适用于肉制品和腌制菜类；

2、亚硝酸盐速测盒(B型): 适用于蔬菜、水果、粮食和新鲜的肉类、鱼类。

三、亚硝酸盐试剂盒组成

1、亚硝酸盐检测液A； 2．标准工作液；3．塑料样品杯；4．0.25 ml吸管； 5．多孔比色管；        6．采样工具； 7．使用说明书 ；    8. 色卡；

四、保存期:4℃避光密封冷藏可保存12个月。

五、注意事项：

1．试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;

2．取样时，肉制品应取有代表性的瘦肉部分，对亚硝酸盐浓度超标样品建议重复实验；

3．所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；

4．每次使用后，所有的实验器皿均应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。