“阳光厨房”佛山试点 实现餐饮动态监控
- 来源:和讯网
- 2012/11/8 13:28:132393
人们外出就餐时经常有这样的体验:餐厅大堂和包厢看起来窗明几净甚至奢华,但欲一探厨房究竟,却往往被一纸“厨房重地、闲人免入”的提示拒之门外。厨房是否卫生、食材是否清洗干净、有没有使用地沟油、所点菜肴是否偷工减料等知情权无法得到满足,导致消费者往往带着疑惑就餐。
“阳光厨房”所带来的食品制作过程全透明化,对餐饮机构卫生水准既是倒逼也是提升,可满足消费者食品安全感官方面的需求,无疑值得鼓励和推广。
然而,正所谓“民以食为天,食以安为先”。看得放心,是否就能吃得安全?谁都不能打保票。因为食品安全是一个“从田间到餐桌”的系统链条,“阳光厨房”理想的状态也只是解决了“后一公里”的问题,但如果前面的任何一个环节出了安全问题,比如食材农药残留过高,送到食客嘴里的食品就可能不是安全的。因此,在推广“阳光厨房”的同时,还应建立起一套“从田间到厨房”的严格供应链体系,并实现质量安全可追溯。
笔者了解到,食品安全追溯体系发端于欧美国家,我国引入也有多年的时间。对于餐饮机构来说,该体系的核心是通过技术手段,帮助其监控和记录菜肴原材料种养殖、检测、品质、生长环境等关键信息,并通过终端查询机实时呈现给消费者,从而可实现对餐饮原料食品安全的全程控制。
即便在高明区,也在去年提出要用5年时间发展实施“智慧农业”,将物联网、二维码、RFID等信息产业技术项目广泛应用于原产地认证和农业生产、加工、流通、检测、物流等各个环节,建立从“田头”到销售终端的全程可追溯的农产品质量安全系统与检测系统。
对于当下的高明而言,基于农产品生产主要以农户和小作坊为主的现状,以及安全意识淡薄等原因,要想普遍推行这一农产品质量安全追溯体系尚有很大困难。实现“阳光厨房”和“从田间到厨房”的供应链体系的相互结合,较为现实的方式是让农业企业收购集中单一农户产品,并对其进行检验、贴标,然后再供给有需要的餐饮机构。
可以预见,在食品安全越来越受到关注的背景下,倘能使消费者“看得放心又吃得安全”,不仅餐饮企业可越做越大,“高明美食”的招牌也能越擦越亮。