《昆明市明厨亮灶阳光厨房创建实施方案》
- 来源：昆明市食品药品监督管理局
- 2015/12/15 9:30:3514023
昆明市食品药品监督管理局明厨亮灶阳光厨房创建实施方案
为进一步加强我市餐饮服务食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务企业责任意识和诚信意识，提高行业自律，根据省局的相关要求，在借鉴外省经验和盘龙区试点先行的基础上，昆明市食品药品监督管理局决定2015年重点在全市推进“明厨亮灶阳光厨房”建设工作。
一、工作目标
通过实施“明厨亮灶阳光厨房”建设，将餐饮单位食品加工制作的关键部位和重要环节展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理，使消费者参与监督，放心消费，提高餐饮服务提供者诚信经营意识，自觉接受社会监督，为全面推进我市餐饮服务“明厨亮灶阳光厨房”改造工程和实施电子监管打下坚实基础。
二、组织领导
为加强对“明厨亮灶阳光厨房”建设工作的组织领导，确保组织有序，推进有力，特成立昆明市食品药品监督管理局“明厨亮灶阳光厨房”建设工作领导小组：
组长：张云海（副局长）
副组长：王利（餐饮食品监管处处长）
成员：各县区、（省级）开发（度假）园区食品药品监督管理局局长
领导小组下设办公室在市食品药品监督管理局餐饮食品监管处，由王利同志兼任办公室主任。
三、实施范围
各县区、（省级）开发（度假）园区食品药品监督管理局根据辖区餐饮行业现状和特点，选取环境卫生状况良好，内部管理有序，岗位制度健全，具备升级改造能力和条件，在行业内有一定影响力的餐饮单位作为首批创建单位，应至少涵盖一家社会餐饮单位，一家学校食堂和一家特色餐饮店，五个主城区、度假区应尽量选取特大型、大型餐饮企业及学校食堂作为创建示范单位。
四、创建要求
根据餐饮企业的规模和操作间实际情况，可以采取三种形式：一是采取透明玻璃窗（墙）展示；二是采取显示屏展示；三是采取透明玻璃窗（墙）和显示屏相结合的方式展示。
1、在主要操作区域和用餐区域之间安装透明玻璃隔断。
2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮单位，可以利用高清摄像头和显示屏将热加工操作间、凉菜间、消毒间（区域）、面点间等关键部位进行展示。根据餐饮服务单位的实际情况，确定4-8个显示画面。
3、大型以上餐馆在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”；供餐人数300人以上集体食堂在餐厅显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，请您监督”。
4、对食品安全管理组织及制度档案，食品及其原辅料索证索票、进货查验资料实施电子台账管理。
五、推进步骤
（一）动员部署阶段(6月1日-6月30日）
各县区、（省级）开发（度假）园区食品药品监督管理局要切实做好本辖区动员部署工作，完成对辖区内餐饮服务单位的调查摸底工作，并对有条件的企业进行动员，使餐饮服务提供者提高认识，掌握“明厨亮灶阳光厨房”创建的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶阳光厨房”建设工作。
（二）典型引路阶段（7月1日-10月31日）
各县区确定3-5家不同类型的餐饮服务提供者示范先行，指导其按照改造要求完成“明厨亮灶阳光厨房”创建工作，并适时召开现场观摩会，进行典型引路。
（三）总结验收阶段（11月1日-11月30日）
各县区要及时组织对本辖区内完成“明厨亮灶阳光厨房”建设工作的餐饮服务单位进行验收并开展宣传报道，提高社会影响力，积极总结在“明厨亮灶阳光厨房”创建工作中好的经验做法和存在的不足，并于12月15日前将“明厨亮灶阳光厨房”创建工作推进情况报市局餐饮食品监管处。
（四）深入推进阶段（12月1日至长期）
在完成3-5家餐饮服务单位示范先行的基础上，积极推进本辖区内具备改造升级条件的餐饮服务单位完成“明厨亮灶阳光厨房”创建工作。
六、工作要求
(一)加强领导。开展“明厨亮灶阳光厨房”创建活动是今年我市餐饮食品监管工作的一项新工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，各县区要高度重视，成立相应的领导组织，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶阳光厨房”创建工作，真正将其作为2015年加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
（二）强化责任。各县区要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶阳光厨房”创建工作的开展。采取有力措施，广泛动员各类餐饮服务单位迅速实施。
（三）广泛宣传。要充分利用各种媒体广泛宣传，营造氛围，动员餐饮服务提供者积极参与，引导餐饮服务提供者规范经营、诚信经营。引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督。
（四）严格标准。各县区要加强对“明厨亮灶阳光厨房”创建工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会共治的有效措施，逐步形成部门引导、企业自律、群众参与相结合的工作机制。