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采用较低温度对五谷杂粮进行烘烤的过程,一般烘烤温度控制在120—130℃左右,而常规的电烤箱设备烘烤温度可达180℃以上,故采用微波烘烤也叫微波低温烘焙。微波烘焙设备好于常规烘焙工艺,且具有干燥、杀菌、杀虫的效果。烘焙后的成品颗粒饱满,产品酥脆爽口,香味浓郁,色泽自然。烘烤熟化五谷杂粮速度比较快,从进料到出料只需5-8分钟。烘烤熟化杂粮比较均匀,口感好,卖相好。
微波膨化淀粉食品的生产工艺流程
膨化食品一般都是以淀粉作为主要原料。微波膨化克服了传统油炸膨化造成产品含油量高等弊端,具有节能、环保等优点,对在食品中的应用及提高工厂经济效益都具有十分重要的意义。其基本生产工艺流程如下所示:
淀粉、水→调浆→糊化→制坯→汽蒸→冷却→切片成型→干燥→微波膨化→包装→食品
将谷物类、薯类、玉米淀粉加水糊化后,加入各种必要的食品添加剂,成型,然后进行预干燥,再用微波加热,膨化制作成各种食品,如薯类和玉米食品等的膨化,方便面、米饼等。
微波膨化蛋白质食品的生产工艺流程
一般的膨化食品都是以淀粉作为主要原料。对于以植物和动物蛋白为主要原料膨化的报道较少,主要因为蛋白质物料利用常规的膨化技术难以达到较好的膨化效果。利用微波的快速加热和内部加热的特点,如果蛋白质物料处理得当,具有合适的组织结构,也可以得到膨化的效果,这是一种新型的膨化技术。微波膨化鱼食品的基本生产工艺流程如下所示:
鱼→清洗和清理→速冻→切片→漂洗去腥→调味→预干燥→微波膨化→包装→食品
微波膨化果蔬食品的生产工艺流程
微波膨化方式加工果蔬脆片不增加食品的油脂含量,较好地保留了产品原有的风味,同时还具有杀菌、利于保持食品营养素、省时节能等特点。其生产工艺流程如下所示:
原料挑选→清洗去皮核→护色→切分→预干燥→微波膨化→包装→食品


