冻干食品是指将物料快速冷冻后，再送入真空容器中干燥，用冻干工艺制成的冻干食品，不仅保持了物料的色、香、味、形，而且限度地保存了物料的维生素、蛋白质等营养物质。产品经冻干后可长期保存，食用时只要将该冻干成品加水即可，在几分钟内就会复原。冻干食品具有广泛的市场前景，在登山、航天、航海、野战、探险中有着不可替代的地位，而随着人民生活水平的提高，消费者追求更高的生活质量，冻干食品在一般的家居、旅游、送礼中已经越来越受到青睐。据统计，国内冻干食品的年需求量至少10万吨以上，而且每年以上万吨的速度增长，国际市场更是需求甚大，每年在千万吨以上。
低温冻干机 工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。真空系统为升华干燥仓建立低气压条件，加热系统向物料提供升华潜热，制冷系统向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
本设备采用高效辐射加热，物料受热均匀；采用高效捕水冷阱，并可实现快速化霜；采用高效真空机组，并可实现油水分离；采用并联集中制冷系统，多路按需供冷，工况稳定，有利节能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
对冻干制品的质量要求是：生物活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，残余水分低。要获得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。冻干工艺包括预冻、升华和再冻干三个分阶段。合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值。
冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结,然后在适当的真空环境下,使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程. 冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称作冻干。
物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
