挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐烂过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。
一、JN-BH10挥发性盐基氮检测仪国家标准
1、GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品；
2、GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品。
标准规定的理化指标

二、应用领域
JN-BH10挥发性盐基氮检测仪可以快速定量检测各种畜禽肉肌体内挥发性盐基氮等，适用于食品生产企业、渔业、大中小食堂、畜禽肉屠宰场、水产品批发市场、农贸市场、肉食品加工厂、质量监督单位、卫生防疫部门对各种肉制品进行安全监测。
三、仪器特点
1、一次可以检测单个、多个、十个或者十二个病害肉样品，各检测槽独立不受干扰。
2、带故障自诊断系统，工作状态进行自动检查和监测。
3、5.7寸进口屏，中文汉字背光显示，直测直读。
4、内置大容量充电电池，在无外接电源时可连续工作4小时。
5、采用新型进口光源，误差小，精度高，更耐用。
6、自动保存数据，可存储10000条以上检测结果。
7、内置微型打印机，可实时打印检测结果。
11、开机自动校准。
8、提供完备的附件配置，采用美观、耐用的铝合金包装箱。
9、内置光源自动校正系统和恒温控制功能，降低光源导致的系统误差。
10、通讯接口：标配标准串行通信接口EIA RS-232和新一代通用串行总线USB 口，既能使用U盘又能连接电脑进行数据查询统计等。
12、带车用12V电源外接口，方便车上充电和使用。
13、内置大容量锂电池，不仅可以在实验室使用，还可以在方便在现场使用12小时以上。
14、带检测数据管理和远程监控功能，可以将数据汇总、历史搜索查阅、数据交换和报告打印等。
15、仪器有相关认证。
四、仪器配置
1、主机1台。
2、检测试剂100次，光盘，电子天平，移液器玻璃器皿等。