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超高温杀菌装置的分类

时间：2012-03-07 阅读：215

超高温杀菌法的杀茵温度一般在130—l 50℃，杀菌时间仅为2~8s。其加热方式有直接加热法和间接加热法。

直接加热法是指先用蒸气直接加热乳制品，接着急剧冷却的杀菌过程。此法又可分为采用喷射器，将蒸气喷射到乳品流体中的喷射式和采用注入器将乳品注入到蒸气氛围中的注入式。两者比较，喷射器体积小，价格低；而使用注入器蒸气工作压力低，蒸气与制品温差小，更适应对热敏感制品的杀菌。无论哪一种类型，在加热过程中制品和蒸气必定要相互混合。因此，加热蒸气必须适于饮用，而且对加热前后的含水量还应严格控制。直接加热法的zui大优点是快速加热和快速冷却，这就zui大限度地减少了杀菌过程中的物理变化和化学变化，如产生焦煮味、蛋白质变性、褐变等。

间接加热法是指利用热交换器器壁间的介质问接加热、冷却乳制品的杀菌过程。加热介质有蒸气、热水相加压过热水，冷却剂常用冷水或冰水等。此法通常采用片式、环形管式和刮面式热交换器。片式热交换器处理能力大，结构紧凑。无缝环形管式热交换器强度高、可承受高压。刮面式热交换器适用于对高粘度制品的杀菌。

在直接和间接加热法中，从制品预热直至zui后冷却，多采用片式热交换器。