蛋白胨是一个复杂的多肽混合物

蛋白胨是蛋白质的一种分解产物，如将牛肉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、酪蛋白、牛奶粉、血纤维蛋白等为原料，经不*的水解工艺所得的产物。市场上销售的骨蛋白胨以淡黄至棕黄色为主。其分子量约为2000左右，介于月示和肽之间，可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。

    不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以蛋白胨往往是一个复杂的多肽混合物。可用作微生物发酵原料、特种功能性食品和化妆品的配料，也可用作啤酒等产品的稳定剂。