防爆万用表与数字万用表是两种不同类型的电子测量仪器，它们在结构、功能和适用环境等方面存在一些显著的区别。

首先，防爆万用表是一种专门适用于危险环境的测量仪器，它具备防爆性能和防护能力。在一些可能存在易燃、易爆、有毒或腐蚀性气体或液体的工作场所，使用普通的电子仪器可能导致火灾、爆炸或其他安全事故。而防爆万用表的结构和材料设计可以有效地防止电弧、火花和能量释放，确保在危险环境中使用时的安全性。因此，防爆万用表广泛应用于石油、化工、煤矿等领域。

相比之下，数字万用表主要是一种用于电子电工测量的通用仪器。它具备高精度、多功能、直观显示等特点，可以用来测量电流、电压、阻抗、温度、频率等多个参数。数字万用表通常配备数字显示屏和旋钮等操作按钮，用户可以根据需要选择相应的测量范围和功能。数字万用表在工业领域、实验室、家庭维修等场合广泛使用。

其次，防爆万用表在结构上采用了特殊的设计和工艺。由于危险环境常常存在爆炸风险，防爆万用表需要使用特殊的材料和结构来确保其安全性能。它通常采用了防爆壳体、防爆接插件、防爆开关等装置，能够有效地隔离电路和能量，避免诱导火花或电弧产生。此外，防爆万用表还会经过严格的安全认证和防爆等级测试，以保证其在危险环境中的可靠性。

而数字万用表则更加注重测量的准确性和操作的便捷性。数字万用表通常采用液晶显示屏，可以直观地显示测量结果。它还具有测量范围自动切换、相对值测量、数据保持等功能，可以满足不同测量需求。数字万用表在使用时也相对简单，用户只需连接被测电路，选择合适的测量范围，并观察数字显示屏即可得到测量结果。

另外，防爆万用表和数字万用表在适用环境和目标用户上也有所不同。防爆万用表主要用于危险环境下的工程操作和维护任务，例如在石油勘探、石化装置、煤矿井下等。而数字万用表则更适合于工业维修、电子电路调试、电子器件测试、实验室研究等领域的使用。防爆万用表适用于对安全性要求的环境，而数字万用表则更适合于一般的测量任务。

综上所述，防爆万用表与数字万用表在结构、功能、适用环境和目标用户等方面存在一定的区别。防爆万用表主要用于危险环境下的安全测量，具备防爆性能和防护能力；而数字万用表则是一种用于普通电子电工测量的通用仪器，注重测量准确性和操作便捷性。两者在不同的场合和需求下各有其优势，选用时需要根据具体情况进行选择。