直空包装是根据大气压原理进行的，也成为减压包装。真空袋的主要作用是除氧，防止发霉变质。真空包装是用气泵将包装袋和食品细胞内的氧气抽出，使微生物失去“生存环境”，抑制细菌等微生物的繁殖，避免物品氧化发霉。同时，对于一些软性物品，经过自动真空包装机包装后，可以缩小包装体积，便于运输和储存。

真空包装的作用是除氧，目的是延长大巴蒸煮和高温蒸煮产品的包装周期。真空包装设备在中国已有20多年的历史，是一个发展非常迅速的行业。真空包装的过程是将食物放入储存容器或袋子中，然后排出空气将其密封的方法，通常需要特殊设备。肉类、海鲜、蔬菜、加工产品等如果不是真空包装，保存的时间越长，氧化越严重。下面我们来看看真空包装设备的应用领域。

面对市场需求，真空包装设备是我国食品真空包装机企业的当务之急。如何达到甚至超过发达国家的食品真空包装机，如何加大自丰创新的步伐，力争在短时间内开发出一批具有自主知识产权和水平的产品。国内能专门研发的设备很少，这也是我们的不足。但在国内一些真空包装机厂家的不断努力下，国产真空包装机在计量、制造、技术功能等方面都取得了不俗的成绩,尤其是啤酒，饮料灌装设备速度快，成套、化丁程度高、可靠性好。随着机电一体化的发展，对化工包装机的需求激增。

真空包装设备的应用领域;豆制品:豆腐干、豆酱等;熟食:牛肉干、烤鸡等;方便米饭、薄菜、罐头等;水果和蔬菜。除上述食品外，真空包装设备还适用于药品、化工原料、金属制品、电子元件纺织品和文化用品的保存。

经过真空包装设备包装后，很多产品可以直接销售。比如根据食品的保质期和保鲜技术的不同，有些产品可以直接包装，然后冷藏保存。有的需要高温蒸煮才能杀死微生物，主要是大肠杆菌。121度煮30分钟左右，保质期可达18个月。目前，在高温烹饪中，工人不需要看机器旁边的温度计。可以用电脑控制，约定时间会有提示，还有一些方式是用巴士在80-90度的水中，以延长保质期。

真空包装是传统的包装方式，随着人们生活水平的提高，人们的消费从吃饱到吃好、健康的转变，真空包装会越来越少，气调包装的普及会取而代之。