一、苯甲酸是什么意思？食品中的苯甲酸含量测定液相色谱仪

苯甲酸俗称安息香酸，为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶，化学式C6H5COOH。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。苯甲酸属于弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物，是目前zui常用的防腐剂。

二、苯甲酸对人体有什么危害？食品中的苯甲酸含量测定液相色谱仪

苯甲酸是目前zui常用的防腐剂，很多零食里都有被一些非法商人添加了，比如袋装的或者散装的红枣。苯甲酸对人体有什么危害？苯甲酸不会在体内蓄积，吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。更重要的是“剂量决定毒性”。根据世卫组织的数据，60公斤重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.01%，以此推算，就算你一辈子每天吃2斤红枣，苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。其实苯甲酸并不是只存在于红枣中，许多植物中都可以检测到苯甲酸。植物中常含有“苯*”，这种物质在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸。这是植物生长正常的代谢产物，可以说是植物在进化过程中“练就”出的自我防护本领，可以抵御真菌和虫害。多数成熟浆果中含有0.05%左右的苯甲酸，有的品种含量可以达到0.1%以上，比如蓝莓、蔓越莓、李子、杏等水果，土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。植物中普遍存在微量苯甲酸，导致以植物为食的动物体内也会有苯甲酸，如牛奶、酸奶、蜂王浆，以及植食性动物的肌肉、内脏等。但是量多的话，苯甲酸有一定的毒性，*饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。因此我们十分有必要对食品中的苯甲酸含量测定，规范食品中的苯甲酸含量。

三、对食品中的苯甲酸含量测定高效液相色谱仪简介

对食品中的苯甲酸含量测定高效液相色谱仪LC-600B梯度智能全控液相色谱系统由2台P600B高压恒流泵、1台SPD600B紫外可见可变波长检测器与1台SCL600B系统控制器直接构成梯度分析系统。*采用柱塞浮动式安装方式，增强仪器性能的稳定性和使用的持久性。仪器操作简便，多种配置，针对各行业的应用分析，便于客户的选择。此仪器非常适合用于作食品中的苯甲酸含量的测定，检测结果精确，操作十分便捷。

四、高效液相色谱法对食品中的苯甲酸含量测定

样品加温除去二氧化碳和乙醇，调节pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。

1．仪器

对食品中的苯甲酸含量测定高效液相色谱仪（南京科捷）。

2．试剂和溶液

①甲醇：优级纯，如果是分析纯，需重蒸。

②稀氨水(1+1)：氨水加水等体积混合。

③0．02mol·L-1CH3COONH4溶液：称取1．54g乙酸铵，加水至1000mL，溶解，经滤膜(0．45／tm)过滤。

④20g·L-1*溶液：称取2g*(优级纯)，加水至100mL，振摇溶解。

⑤1mg·Ml-1苯甲酸标准储备液：准确称取0．1000g苯甲酸，加20g／L*溶液5mL，加热溶解，移人100mL容量瓶中，加水定容至刻度。

⑥苯甲酸标准使用液：吸取苯甲酸标准储备液10．00mL于1.0mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀。此溶液含苯甲酸0．1mg·mL-1经滤膜(0．45µm)过滤(同时测定山梨酸、糖精钠时，可加糖精钠、山梨酸标准储备溶液)。

3．测定方法

①样品处理

a．汽水饮料、果汁类：汽水需微温搅拌除去二氧化碳，然后吸取2．00mL样品，加人已装有中性氧化铝(3cm×l．5cm)的小柱中，过滤，弃去初滤液，然后用移动相洗脱苯甲酸，接收于25mL带塞量筒中，洗脱至刻度。摇匀，此液通过微孔滤膜后进样。

b．配制酒类：称取10．00g样品，放人小烧杯中，水浴加热除去乙醇，用氨水(1+1)调节pH约7，加水定容至适当体积，经滤膜(0．45µm)过滤。

②高效液相色谱参考条件

a．色谱柱：YWG-C184．6×150mm，5µm，或其他型号C18柱。

b．流动相：甲醇+乙酸铵溶液(0．02mol·L-1)(5+95)。

C．流速：1．0mL／min。

d．进样量：10µL。

e．检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度0．2AUFS。

根据保留时间定性、外标峰面积法定量。

4．计算

X＝﹙m1×1000﹚／[m×﹙V2／V1﹚×1000]

式中：

X——样品中苯甲酸的含量，g·kg—t(L一，)；

m1——进样体积中苯甲酸的质量，mg；

V2——进样体积，mL；

V1——样品稀释总体积，mL；

m——样品质量，g。

本方法可同时测定山梨酸、苯甲酸、糖精钠。

五、总结

苯甲酸及其盐由于合成工艺简单，价格低廉，在我国发展较快，虽说苯甲酸的出口量在不断增加但是其单价在不断下降，而且随着国内食品高档化和婴幼儿食品快速发展，对苯甲酸及其盐的需求量将不会有太大增加，而且它属于国内不鼓励发展的产品,再者人们越来越看重天然食品防腐剂，也愿意花多一点的钱去买使用天然防腐剂的产品，因为人们对食品质量的要求越来越高了，毕竟食品安全是很重要的会直接影响自己的身体健康。因此苯甲酸及其盐的生产企业今后不宜扩大规模，而应不断提高产品质量，严格坚持对高效液相色谱法对食品中的苯甲酸含量测定，把食品中苯甲酸的含量控制在安全范围内，并以规模化的生产和严格管理降低生产成本，增加出口，提升经济效益。