随着人们的生活水平的日渐的提高，对生活中的吃穿住行提出的要求也就越来越高，尤其是在“吃”的这一方面，为了满足人体机能，在日常生活中，人们必须摄取一定的油脂来保证健康。

　　食用油作为一种最常见的油脂，可以为人体提供充分的营养，而且很多食品的基础原料也是食油。随着社会的发展，人们对于食物的安全问题越来越重视，因此要不断提高食用油的质量安全，只有使用科学的检测方法，才能在很大程度上保证食用油的安全。

　　食用油包括植物油和动物油脂，其中最为常见的就是植物油，作为人们生活的必需品之一但近年来社会上出现了多起严重的掺假现象，严重扰乱了我国食品的安全秩序，严重危害着广大人民群众的身体健康，因此食用油质量监管问题也逐渐成为国计民生的大问题。

　　食用油脂是人们摄取能量和营养的重要来源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化，这些变化会生成对身体健康有害的物质。目前，煎炸食用油的传统检测方法多为化学方法，这些方法必须在实验室内由专业人员操作，费时费力，化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康，且化学废剂污染了环境。