在吃的问题上，生计的需要与经济发展的需要之间，老是存在一些二者无法统筹的敌对。许多时候大家对自己收购选用的食物存在怀疑、不信任的想法，因为发生了太多出乎我们意想中的食物安全事件，构成了一般消费者有杯弓蛇影的心思。尽管有些已加强食物安全方面监管的力度，但是日子中的一些细节方面，还需我们自己去防范，在某种程度上降低食物安全危险，大限地减少食物安全中存在的一些危害，这也是很必要的一件事。

        尽管许多蔬菜、生果的外皮营养丰盛，但是农药残留和保鲜剂等疑问，也是十分严重的现象。土壤内的重金属残留也会被农作物吸收，比如红薯皮就尽量不去食用，因为外皮里吸附了许多的有害物质。所以在营养与安全之间权衡，主张还是以安全为要，这类食物好除去外皮再食用。

        有些蔬菜食用前需要进行浸泡、焯水等处理。比如菠菜、苋菜、笋、茭白等，这类食物本身富含许多的草酸，谷物中的植酸与蔬菜中的草酸很简略与食物中的钙联络，构成难溶的植酸钙和草酸钙，使钙的吸收率降低。焯水还可以分解蔬菜中的有些农药。假设加热火力小，加热时间长，材料里的水溶性营养素也简略丢掉或被损坏。

        现代饮食观念的主旨便是：安全、健康、好味道。三者的排序是：安全摆榜，健康是目的，味道是保证。没有安全，一切都是废话。身体健康是现代人饮食的基本保障，味道好既是一种日子的享受，更是一种健康的保证。