一、卤锅用途：
卤锅又名夹层锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。卤锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，卤锅也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，卤锅是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
二、卤锅特点：
卤锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），卤锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。卤锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
三、夹层锅主要技术及结构性能：
1、卤锅容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L
2、卤锅设备配置：表盘指针式传感器、蒸汽进口、角座阀、电磁阀、输水阀、配电箱、电机、出料口等(立式结构)。
卤锅使用说明及夹层锅使用注意事项
1、卤锅蒸汽压力：使用时蒸汽压力不得超过定额工作气压。
2、卤锅加热注意事项：在进汽时应缓慢开启夹层锅进汽阀，直到需用压力为止。
3、 保温过程：卤锅在使用过程中,经常计算蒸气压力的变化,用卤锅进汽阀适时调整。
4、 使用步骤：使用前先将卤锅清洗干净，接通汽源、电源，检查是否安装得当，试机后才可继续使用。
