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（一）物料流量成本会计

物料流量成本会计（ＭＦＣＡ）指的是对于物料流量系统的组成单元数量化，然后遵循各个组成单元所具有的本质特性，大程度地发挥物料流量在环境保护方面的作用，从而将生产过程中所消耗的经济成本和消耗的间接成本计入总成本中，在对管理对象进行成本核算过程中作为重要参考指标的一种会计计算方法。ＭＦＣＡ核算过程中综合引入了环境资源流平衡的方法，在该方法中物质的投入量和流出量是相同的，被应用到生产过程中的各种元素，终在数量上都保持恒定不变，对于生产单元来说，需要分别按照实物量和金额两项参考指标进行核算，这种核算方法属于面型环境经营的核算类型。

（二）ＭＦＣＡ与餐饮垃圾管理的意义

１有利于直观准确反映非产品产出的实际成本

在传统的管理和会计中，餐饮企业的非产品产出的货币成本由材料损失成本和废物管理成本表示。而当顾客将食物留在盘子里时，由此产生的间接成本都被浪费了，包括：餐厅、厨房和商店照明、机械的能源成本及冰柜储存的能源成本；服务、厨房准备和仓储的劳动力成本，餐馆设施、厨房和商店设备的折旧费。浪费在不必要的仓库、厨房和服务区租金上的成本都应当被分配给浪费的食物（非产品产出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物资的流量恒定原理，将成本分配给产品和非产品产出，同时让相关的真实成本变得显而易见。

２有利于单独提供资源消耗成本信息，指导企业资源管理的决策

ＭＦＣＡ是一种有 效的管理工具，通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，可以帮助餐饮业更好地理解其材料和能源使用做法的潜在环境和财务后果，了解其餐饮废物产生的原因，以此寻求实现环境和财务改 善的机会。

３有利于促 进企业降低成本，寻求提高资源利用效率的路径

在进行ＭＦＣＡ方式的成本核算的过程中，企业分别计算了生产过程中耗费资源的支出和收入、企业生产所造成的环境污染这两个因素之间的相互影响程度，从而便于企业发现不太明显的浪费行为，确保企业以此为依据制定更加合理的解决措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被确认的减少废物和节约成本的方法。

４优于一般的废物管理技术，相对简单

与其他一些废物管理技术不同，ＭＦＣＡ相对简单。对许多餐厅经理而言特别有吸引力，因为他们缺乏时间，缺乏废物管理方面的专门培训，相对简单易操作的管理技术更具有可行性。另外通过强调非产品产出的真实成本（食物浪费成本），受财务底线驱动的管理者将更愿意处理浪费问题，因为从经济角度来看，更具实质性。总之，ＭＦＣＡ方法将非产品的成本包括材料损失、废物管理成本及按适当标准比例分得的能 量成本和系统成本，与相关的真实成本变得显而易见。因此，基于ＭＦＣＡ的餐饮食品废弃产品的成本比传统方法应该考虑的成本高，强调了能源和系统成本的重要性，促 进企业加强对于生产成本的管控，从而有 效节约企业的成本消耗，确保减少对于环境的污染，又能收获生产成本降低所产生的利益。