农兽药残留检测仪的检测原理主要基于生化反应和物理检测技术的结合。其核心原理是利用抗原与抗体的特异性结合反应来检测样品中的农兽药残留。具体来说，检测仪会先对待测样品进行一系列的前处理，然后通过固相酶联免疫吸附法（ELISA）或类似的生化方法，使酶与抗体或抗原发生特异性结合反应。在反应过程中，会产生特定的信号，如光信号或电信号，这些信号可以被仪器检测并转化为可读的数据。　　

　　此外，农兽药残留检测仪还可能采用光谱技术（如紫外可见光谱、红外光谱和拉曼光谱等）和色谱技术（如气相色谱和液相色谱等）进行辅助检测。光谱技术通过测量样品对特定波长的光的吸收、反射或散射特性来识别和定量目标物质；色谱技术则通过分离混合物中的各个组分并测定其相对含量来进一步确认农兽药的残留情况。　　

　　这些检测原理和技术使得农兽药残留检测仪能够准确、快速地检测出样品中的农兽药残留，为保障食品安全和动物健康提供了重要的技术支持。