过氧化值过高的原因，一是制造工艺问题，生肉烘干时间过长或烘干（烘烤）温度过高；二是储运、销售环境不符合产品储存条件，温度过高，日晒等。现在很多年轻人都喜欢吃腌肉制品，但是如果里面的过氧化值超标，也会危害我们的健康。

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肉制品在储存过程中，受储存环境的影响，肉制品的品质会发生变化。在检测肉制品质量时，酸值和过氧化值这两个指标的测定更为重要。这两项指标可以客观地表明肉制品的质量。因此，酸值和过氧化值这两个指标的测定作用，对人们食品的健康安全能够起到相当大的作用，应该得到充分的重视。

【恒美】肉类过氧化值检测仪广泛应用于质量监督检验、企业管理、油炸食品生产基地、食品药品监督管理局、卫生部门、肉类食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监控系统等单位。