提到餐饮油烟，大家或许会觉得，它对大气的污染微不足道，其实它与工业废气，机动车尾气，已经被视为，城市的三大“污染杀手"。接下来快点搬好小板凳

来看看今天的科普吧

餐饮油烟污染物的

具体成分是什么呢？

油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

颗粒物组分

粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

气态有机物组分

油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有、二甲苯、乙苯、丙烯等。

挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

餐饮油烟是如何

影响大气环境的呢？

餐饮油烟

是PM2.5的直接排放源之一

其次油烟中

含有多种挥发性有机物

可以与环境中的氮氧化物发生反应

增强大气的氧化性

加速二次颗粒物的形成

油烟污染物间接可产生臭氧

大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。

油烟污染物影响灰霾形成

餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

影响区域气候

使区域气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

影响交通安全

出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。

如何减少油烟的产生呢？

❖ 尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。

❖ 选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

❖ 不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

❖ 降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

❖ 杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。

让我们一起树立环保意识

减少油烟直排污染

共同为打赢大气污染防治攻坚战

作出自己应有的贡献