IP网络可视对讲系统在停车场收费站值班室可以发挥以下作用：

1. 提高工作效率：值班人员可以通过该系统对各个车道的工作情况进行实时监控，包括车辆的出入情况、场内车辆的停放情况等，从而更好地安排工作，提高工作效率。
2. 增强安全性：该系统可以实时监控停车场的安全情况，如是否有异常的车辆进入、是否发生车辆刮碰等，及时发现安全隐患并采取措施，增强场地的安全性。
3. 提升服务质量：通过该系统，车主可以方便地与收费人员取得联系，解决车辆进出停车场的相关问题，如询问停车位、查询停车费用等，提升服务质量。
4. 强化智能化管理：该系统可以与停车场管理系统进行集成，实现车辆进出、收费、车位管理等全流程的智能化管理。
5. 拓展功能：随着技术的发展，IP网络可视对讲系统可以进一步拓展功能，如引入人脸识别、物联网等技术，提高系统的智能化水平。

综上所述，IP网络可视对讲系统在停车场收费站值班室的作用主要是提高工作效率、增强安全性、提升服务质量、强化智能化管理以及拓展功能。