全乳固体是牛乳和酸奶的一项首要查看方针，现在运用的测定方法是GB5409-85及GB/T5009146-2003〔1，2〕。其一为计算法，因脂肪测定凌乱，本钱高用时长，故很少选用；其二为减重法，测定耗时长达4～5h，不适合大批样品的测定，对出产的实用性也不大。

一。材料与方法

1.仪器

卤素水分测定仪（简称仪器）。

2.测定方法

称取充分混匀的样品215g于铝盘中，用药勺将样品散布均匀，在佳测定条件下，按照仪器的测定程序进行测定。

3.效果与谈论

4.佳测定条件的选择

牛奶、酸奶中总固体含量即为该样品失掉水分后的质量，在实际操作中首要的是加热速率。运用卤素灯加热时，在zui短的时刻内能够抵达zui大的加热功率，温度也能够迅速地增加。在高温加热中，应根据不一样的样品性状设置测定条件，对于水分含量较多的样品，可适当延伸高温时刻，但需保证样品在测定中不应烤糊为原则，对于糖分含量多的样品，高温时刻可适当缩短。经屡次按阶梯方法检验所选择的牛奶、酸奶中全乳固体的佳测定条件为：190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。

二。仪器法与国标法对比

对11份牛奶、10份酸奶样品用仪器法和国标法（GB/T5009146-2003）别离进行了全乳固体测定，测定效果见表1。经t查验，t（酸奶）=11346，t（0105，9）=21262，P>0105;t（牛奶）=11299，t（0105，10）=21228，P>0105，两种方法对比无统计学差异。标明运用仪器测定牛奶、酸奶中的全乳固体含量可代替国标法。

1.精密度测定

取牛奶、酸奶样品各1份进行7次测定，牛奶和酸奶RSD别离为0182%、1150%。

2.仪器测定全乳固体测量不确定度评估

选用表2的测定效果对仪器测定牛奶、酸奶的全乳固体测量不确定度进行评估。取k=2则牛奶全乳固体：U=（10185±0107）g/100g;酸奶全乳固体：U=（21132±0124）g/100g。

3.测定时刻对比

卤素水分测定仪测定牛奶、酸奶的全乳固体在测定时刻上明显优于国标法。国标法测定牛奶、酸奶的全乳固体时首先应恒重空皿，然后称取样品将水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重，一份样品zui少8～12h才可结束。而卤水分仪称重和烘烤为一体，升温速率快，大大缩短了测定时刻，在对10份酸奶和11份牛奶的总固体测定中，zui长时刻也只需13min。

综上所述，运用水分仪测定乳与乳制品中全乳固体，可通过设置不一样的主动检验结束值，缩短检验时刻，然后大大提高了工作效率。