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生产厂家罐头食品检验规程 杀菌锅热分布测试、热穿透测试、热渗透(热穿透)测试
范围
SN/T 0400.的本部分规定了罐头食品热渗透(热穿透)的测试技术要求。罐头容器可
以是刚性的、半刚性的或柔性的材料制成。
本部分适用于罐头食品热渗透(热穿透)的测试作业、热渗透(热穿透)的测试过程的审查。
使用有线测温探头作 热渗透(热穿透)测试
进行热渗透(热穿透)测试时,杀菌锅的作业应同实际生产相*,测试2遍。
步骤 1:对测温仪和手提电脑进行预热,使之进入稳定的工作状态。
步骤 2: 将已装入热电偶的容器装入杀菌篮中,并放置在锅内的同一区域内(如热分布测试表明锅内有冷点存在,则热渗透(热穿透)测试时被测试容器须置于冷点处)。记录容器在锅内的位置并绘制成图表,列入测试报告内。
步骤 3: 在被测试罐头容器间装入1只热电偶测温探头监控杀菌温度,以便作为杀菌计算时的参照温度使用。热电偶探头不得与任何金属表面相接触。此外,在杀菌锅水银温度计(MIG)处须装入1只热电偶探头。应记录杀菌锅MIG的读数。
步骤 4: 记录在关闭杀菌锅前能记录的热渗透(热穿透)测试的作业条件(见附录D)。
步骤 5:在测温仪上读取各被测试容器的初温,待初温值稳定后可以关闭杀菌锅。
步骤 6: 测温仪进入工作状态后,关闭杀菌锅门,开启蒸汽阀,测试计时开始。
杀菌锅进入升温、恒温、冷却操作,直至冷却结束开启杀菌锅。按附录D的要求, 记录热渗透(热穿透)测试的作业条件。
步骤 7: 进行热渗透(热穿透)测试时,须按照表4所列时间间隔,设定温度记录仪记录频率。
步骤8:随加热时间的增加,罐内冷点测温探头温度读数也不断升高,并逐步接近杀菌恒温温度。对热传导产品热渗透(热穿透)测试应持续至冷点测温探头温度读数与杀菌温度间的差值不大于2.8℃(5℉),对其它产品则不大于1.1℃(2℉),方可进入冷却操作阶段。如杀菌计算需要使用冷却数据,还应完成冷却操作阶段的测试,方可结束测试工作。
步骤 9: 打开杀菌锅门,卸出被杀菌容器。小心取出被测试容器,并进行检查,
重点是传热快和慢的罐头容器(见附录D),并记录在表内。将测试孔洞封闭或将安全阀复位如前。
使用无线测温探头作热渗透(热穿透)测试
当使用无线测温探头对杀菌锅内产品作热渗透(热穿透)测试时,必须按杀菌操作,完成所有作业后方可取出读数,完成测试工作。测试步骤可按5.4的要求,结合无线测温探头的使用特点进行。塑料固定支架在测试结束后应小心清洗并擦干,以备下次重复使用。
杀菌锅热分布测试、热穿透测试、热渗透(热穿透)测试