餐饮油烟监测解决方案

AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台

　　餐饮油烟监测解决方案油烟的组成十分复杂，成分有300 多种，主要包括脂肪酸、烷烃、烯烃，以及氧化裂解后的短链醛类、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物。蒋燕等采用低温预浓缩仪和气相色谱-质谱联用的分析技术对川菜馆排放的油烟废气进行检测，共检测出14 种VOCs，其中苯系物6 种( 43%，体积分数，下同) 、烷烯烃4 种( 29%) 、卤代烃2 种( 14%) 、酮类2种( 14%) 。Sjaastad 等［8］通过研究发现，在煎牛排的过程中会产生大量挥发性的醛类，包括甲醛、乙醛、丙醛、异丁醛、丁醛、异戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。
餐饮废油对大气的污染，由于餐饮废油所含化学物质的性质不稳定，因此，长期暴露在空气中，很容易被氧化，产生副产物。同时，长时间在阳光下照射，废油会产生白烟，发出恶臭，被吸人后，产生头痛、胸闷等，严重危害健康，也会产生一些气体，如H2S、NH3等。一、餐饮油烟监测云平台简介

　　1、概述

　　功能：

　　餐饮业油烟是大气中挥发性有机物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，各级不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。

　　（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；

　　（2）因油烟净化设施功率大小直接影响购置安装成本和油烟净化效果，尽管安装了净化设备，净化效果不好的油烟扰民投诉问题也时有发生；

　　（3）商家自律监管难：在检查过程中，餐饮业主虽安装了油烟净化设备，但没有做到自觉维护使用，定期清洗效果不明显；

　　（4）监察难度大：餐饮企业数量巨大，靠人力监管无法实现全覆盖，有些监测项目需要专业检测公司和专业设备多次采样，较长时间的分析鉴定，监察成本高、难度大。

　　为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。

　　二、餐饮油烟监测云平台结构

　　平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。

　　现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等

　　进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。

油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

　　净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测

　　设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

　　三、餐饮油烟监测云平台主要功能

　　在线监测

　　对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

告警数据监测

　　系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

数据分析

　　运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计，企业分析报告等。

隐患管理

　　系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。

基础数据维护

　　个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。

　　数据服务

　　数据采集，短信提醒，数据存储和解析。

设备清洗维护

　　对油烟监测设备制定滤芯清洗/更换的维护计划，在设定的期限超期后，系统会产生对应的报警，来提醒用户对采 集滤芯进行更换或者清洗操作。

四、餐饮油烟监测云平台配置

湿式油烟净化，湿式油烟净化法是将吸收净化液( 水、化学药剂) 通过特殊的装置形成液膜或液雾，通过气液接触使污染物从气相向液相转移，从而洗涤吸收颗粒物和有害气体。李刚等提出“水幕式公共厨房油烟净化装置”，处理效率在75%～90%左右; 邵伟庆等发明的“组合式油烟洗涤净化装置”，净化效率可达到80%。洗涤法对于去除油烟中SO2，NOx等废气很有效，但此方法耗水、耗电，运行费用较高; 如果采用循环水，喷淋装置容易堵塞，不易清洗; 而且设备庞大，对于场地比较狭窄的厨房则无法安装。

五、餐饮油烟监测云平台业务模式

　　（一）数据托管方式

　　安科瑞指导用户完成油烟监测设备的安装，用户将数据上传至安科瑞油烟监测运营云平台，委托安科瑞管理，按规定/约定收取托管费用。

　　（二）用户自建平台

　　平台建在用户监控室内（或地点），硬件客户可以按照我方推荐设备配置标准采购或者申请阿里云服务器。安科瑞为客户完成平台的建设和运管队伍的培训。
餐饮废油对土壤的污染，餐饮废油倒入土壤中会破坏土壤结构，使土壤油质化而难以恢复。同时，黏附于植物根部的油膜会影响植物对养分的吸收而导致减产或死亡，而且餐饮废油中的重金属元素不仅会使土壤贫瘠化，而且还会被农作物的根系吸收，经过食物链循环而迁移至内，对健康造成严重危害。国外的烹饪方式产生的油烟浓度低，大饭店一般是采用热氧化焚烧法，即利用热氧化反应将油烟中的有毒有害成分转化成无毒状态; 中小饭店一般采用催化剂净化法，通过催化氧化燃烧将油滴转化为CO2和蒸汽，从而消除污染和异味。目前我国家庭厨房所广泛采用的吸油烟机，其净化原理是首先采用机械过滤除去大颗粒的油滴和水滴，再经过叶轮的旋转，一方面利用离心力产生惯性分离，另一方面产生气力输送作用，通过过滤对油烟起到一定的净化作用。但吸油烟机只是将厨房污染转移到室外，在排放口仍然可见明显的烟雾，污染大气。
餐饮油烟监测解决方案