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　　【安防展览网 品牌专栏】 甘南美食，源于沙漠、草原、丹霞地貌的融合碰撞之下，诞生出独特的食材与风味，为我们打开了美食的花式吃法，也吸引着众多游客争相前往。
 

　　因而，近年来，如何进一步有效加强甘南藏族自治州(以下简称：甘南州)餐饮食品安全管理、解决旅游景区食品安全隐患、提升全州食品安全水平，已成为甘南州市场监督管理局的重点关注问题。
 

　　对此，紫光华智为甘南州市场监管局精心打造“互联网+明厨亮灶项目”。基于紫光华智AI、云计算、大数据三大核心技术，通过打造科学、高效的食品安全联网视频管理系统，可实时管理餐饮经营单位操作间、配菜间等关键环节，实时告警后厨异常事件，使“后厨”变身成为全*位可视、可感、可知的透明厨房，为广大人民群众的安全就餐保驾护航！
 

　　方案架构
 

　　
       方案介绍
 

　　一、餐饮单位：全面掌握后厨作业，高效提升食品安全等级
 

　　视频智能识别是整个明厨亮灶系统建设的基础，在各餐饮单位原有视频设备上，接入紫光华智登顶MIT场景解析测评的优质算法后，可实现对后厨原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样、餐具消毒以及厨房出入口等重点区域的全天候、全*位实时管理、智能识别，全面掌握餐饮经营单位的厨房动态。
 

 

       紧盯牢抓各生产环节

 

　　公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料等餐饮重要环节，确保厨房环境卫生、干净、合规。
 
       严控人员行为规范
 

　　后端管理中心实时检测后厨人员是否佩戴厨师帽、是否佩戴*罩等行为。
 

　　实现多方位健康管理
 

系统自动识别未戴帽
 

系统自动识别未戴*罩
 

　　二、管理部门：智能、动态、高效，进一步提升管控效能
 

　　食品安全管理平台是整个明厨亮灶系统建设的核心，基于紫光华智微服务架构和容器化部署的食品安全联网视频管理平台，将分散、独立的餐饮单位现场管理点进行联网，实现跨区域、跨行业的后厨统一管理，后端管理中心实时进行后厨人员管理、可视化管理、人员行为分析、厨房环境监测、后厨视频公开等行为，为管理决策者提供全新、直观、智能、高效的管理方式。
 

紫光华智食品安全管理平台
 

　　实时维护 快速感知
 

　　管理中心可对甘南州全州后厨人员持证人员进行核验比对，管理者可实时感知备案过期、行为不规范等异常情况。
 

　　实时联动 流程闭环
 

　　管理中心可对甘南州全州后厨操作全过程及人员、物品、环境进行24小时实时管理，后端实时智能解析、异常报警，视频回放、调查取*。
 

　　实时查看 透明管理
 

　　管理中心可实时轮询展示各餐饮店后厨现状，“透明可视”让厨房真正被管理。
 

紫光华智明厨亮灶系统告警中心
 

　　在“视频+AI”技术的加持下，紫光华智通过打造明厨亮灶系统，有效提升了甘南州食品公共安全防控管理能力，推动了甘南州旅游景区食品经营行为进一步规范化、安全化，促进全州旅游产业健康发展。
 

　　紫光华智将持续致力于“视频+AI”产品技术在各领域的应用落地,为客户打造更优质的产品方案，为客户创造更多价值，助力百行百业智能化升级。